Γλυκαιμικός Δείκτης

Ο Γλυκαιμικός Δείκτης αντιπροσωπεύει τον ρυθμό με τον οποίο τα επίπεδα της γλυκόζης του αίματος επηρεάζονται (αυξάνονται ή μειώνονται) 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου τροφίμου σε σχέση με ένα τρόφιμο αναφοράς π.χ τη γλυκόζη ή το λευκό ψωμί.

Οι υδατανθρακούχες τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δίνουν πολύ γρήγορα ενέργεια στο σώμα αλλά προκαλούν άμεση αντίδραση της ινσουλίνης με αποτέλεσμα να δημιουργείται απότομη αυξομείωση του σακχάρου στο αίμα και να προκαλέσει μεγαλύτερη λιπογένεση (αποθήκευση λίπους στα λιποκύτταρα).

Μας ενδιαφέρει ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων γιατί :

• Η κατανάλωση τροφίμων υψηλού Γ.Δ προκαλούν απότομη αύξηση στη γλυκόζη του αίματος η οποία με τη σειρά της προκαλεί αυξημένη απόκριση ινσουλίνης

• Προκαλείται αντιδραστική υπογλυκαιμία

• Αυξάνεται η ινσουλίνη στην κυκλοφορία του αίματος (ινσουλινοαντίσταση, αποθήκευση λίπους)

• Όσο χαμηλότερο Γ.Δ έχει μία τροφή τόσο καλύτερα αφομοιώνεται προκαλώντας πιο ήπια έκκριση ινσουλίνης προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό από απότομες αυξομειώσεις του σακχάρου στο αίμα

• Τροφές με χαμηλό Γ.Δ όχι μόνο μειώνουν τον ρυθμό της λιπογένεσης αλλά ευνοούν και τη λιπόλυση, τη διαδικασία δηλαδή που το κάθε λιποκύτταρο στο σώμα μας εκλύει λιπαρά οξέα με σκοπό την καύση τους για παραγωγή ενέργειας.

Ο Γ.Δ κάθε τροφίμου εξαρτάται επίσης από μία πληθώρα παραγόντων όπως είναι η περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες, η ύπαρξη λίπους και πρωτεϊνών στο γεύμα, η μορφή του υδατάνθρακα στο τρόφιμο, το στάδιο ωρίμανσης του τροφίμου, τη μέθοδο παρασκευής του και την ποικιλία των τροφίμων.

Οι κατηγορίες των τροφίμων όσο αφορά τον γλυκαιμικό δείκτη είναι τρεις και ταξινομούνται ως εξής :

➡️ Τρόφιμα με Υψηλό Γλυκαιμικό Δείκτη : Τιμές ≥ 70 π.χ Γλυκόζη : 100, Μέλι : 90, Επεξεργασμένα Δημητριακά : 90, Άσπρο Ψωμί : 75, Ρύζι Άσπρο : 72

➡️ Τρόφιμα με Μέτριο Γλυκαιμικό Δείκτη : Τιμές 56-69 π.χ Ψωμί Ολικής Αλέσεως 69, Ρύζι Καστανό : 66, Σταφίδες : 64, Μπανάνα : 62, Πουρέ Πατάτας : 57

➡️ Τρόφιμα με Χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη : Τιμές ≤ 55, π.χ All-Bran : 51, Αρακάς : 50, Αχλάδι : 47, Σπαγγέτι Ολικής Αλέσεως : 42, Πορτοκάλι : 40, Μήλο : 39, Ρεβίθια : 30, Φακές : 29